Cada organismo es diferente, lo que quiere decir que cada quien asimila la comida de manera diferente. La razón la encontramos en nuestra información genética o ADN.
Cuando nosotros nos alimentamos se desatan los procesos metabólicos de nuestro cuerpo. Estos procesos metabólicos están coordinados por las enzimas. Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que se encargan catalizar reacciones químicas o transformar un sustrato (en esta caso nutriente) en un producto (energía, proteínas, etc).
Se sabe que dependiendo de los componentes de nuestra dieta se puede alterar la expresión de nuestros genes. La razón es muy sencilla, nosotros somos los que mediante nuestra alimentación le proporcionamos a nuestras enzimas los sustratos con los que tienen que trabajar. Claro que no todos los sustratos son iguales y por lo tanto las enzimas no los van a transformar en lo mismo. Es por eso que todos hemos escuchado la frase: somos lo que comemos.
Imagen tomada de: http://cleaneatz.tumblr.com/post/24600377668/you-are-what-you-eat-www-clean-eatz-com
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